茶葉貯藏與包裝
台灣地區製茶種類琳琅滿目、花色之多為世界之最；由於發酵程度之不同而攸關茶葉貯藏期間劣變速率之快慢，因而對包裝及貯藏條件而有所迥異。對不同發酵程度 之茶葉而言，不發酵之綠茶類由於所含之成分皆未氧化，所以後續之貯藏期間易再氧化，因而對包裝及貯藏條件之要求較為嚴苛。輕發酵之條形包種茶，香氣清揚及 滋味甘滑為其品質特徵，由於不易真空包裝導致茶葉香氣成分之再氧化而降低香氣及滋味活性，只能靠脫氧劑及冷藏而延長茶葉貯藏壽命。重發酵茶類由於成分已氧 化或部分氧化，在貯藏期間較不易再氧化，比起不發酵茶或輕發酵茶較耐貯存。對不同形狀之茶葉而言，若茶葉與空氣接觸面大而易吸濕及與氧氣結合，茶葉成分易 再氧化而導致茶葉品質劣變，所以球形茶比條形茶耐貯藏，而條形茶比碎形茶耐貯藏。對不同烘焙程度而言，在台灣特色茶以重烘焙之鐵觀音茶較耐貯藏，次為中烘 焙之凍頂烏龍茶及高山茶，輕發酵烘焙之文山包種茶較不易貯藏。對不同香氣類型而言，重焙火香之茶類較耐貯藏，次為熟香型及沈香型之茶類，而清香型或蔬果香 型之茶類較不耐貯藏。
茶葉特色與選擇
善用老天爺給我們視覺、嗅覺、味覺及觸覺上之本能，在視覺上看茶葉外觀形狀、色澤及沖泡後茶湯水色之變化，接著在嗅覺上判斷茶葉香氣之種類與清純與否，然 後味覺上再評滋味之濃淡、甘醇及鮮爽度，最後再以視覺看看葉底，那麼茶葉色、香、味品質之判斷可說得上面面俱到。除了茶葉品質好壞之因素外，在選購茶葉時 必須考慮個人嗜好性之問題。如果您追求來自天然之蔬果香，綠茶是您選購的對象，國產之龍井及碧螺春您可對它有所期待。當您對香氣清揚純正及甘滑爽口的茶葉 有所獨鍾時，那麼文山包種茶是您最佳的選擇。翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之滋味，這是目前蓬勃發展「高山茶」之特色所在，有別於綠茶之蔬 果香及文山包種茶之清香，可提供您選購買茶葉時另一種選擇。隨著茶葉發酵程度之加深，茶湯水色由蜜綠、蜜黃而轉變為金黃色，這時候您腦裡浮現了凍頂烏龍 茶；外觀緊結、喉韻十足，飲後回韻無窮，為其品質特徵。如果您對焙火的香氣及濃郁的滋味有興趣的話，您不妨購買凍頂烏龍茶細嚐吧！湯色呈琥珀、微澀中帶甘 潤味、並有種純和且濃而火候十足的韻味，這是鐵觀音獨特品質之特徵，如果您嚮往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味，湯色少一份蜜 黃而多一份琥珀，鐵觀音茶是您最佳之選擇。外觀以白毫肥大、葉部綠、黃、紅、褐相間，五彩調和，顏色鮮艷，有別於包種茶之墨綠色；且經浮塵子侵食，以採一 芽一葉或二葉製造而成，其蜂蜜香及熟果味有別於包種茶之清香或焙火香，這就是雅稱「東方美人茶」，俗稱「椪風茶」，學術稱「白毫烏龍茶」之品質特徵，在那 盛夏的季節，您不妨暫且遠離包種茶之清香，享受烏龍茶獨特之香氣及滋味，如果滴點香檳酒，更添增烏龍茶味之多樣性。論及紅茶它鮮紅的湯色、肚大能容，善於 相處，不論檸檬、白蘭地、肉桂、糖或牛奶，更是歡迎，在運用於日常生活飲食的博大，應無出其右者。
茶葉沖泡與品賞
如何泡一壺好茶必須掌握水質、水溫、茶葉量及沖泡時間等四大要訣。首先強調的是用水之選擇；一般居家生活習慣用自來水沖泡，由於自來水多屬含鈣、鎂等離子 很高之硬水，且水中含氯離子而帶消毒味，嚴重破壞茶葉之香氣及滋味，因此使用自來水沖泡茶葉並不理想。若以蒸餾水泡茶、佳則佳矣，未免太苛求於茶；若論方 便性則用逆滲透純化過後的純水來沖泡茶葉最佳。至於水溫、茶葉用量及沖泡時間則視茶葉種類而異。
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成，要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味，嚴忌使用過高溫度之沸水沖泡，以免燙熟，產生「燙熟味」，最宜使用 80℃左右沸滾後開水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時間一到，應立即濾出茶湯，並將壺蓋打開，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分，一 旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學成分，如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應儘速飲用茶湯。
文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀是條索狀、色澤墨綠，講究香氣務必要清揚，滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來，這是該茶典型特 徵。由於文山包種茶呈疏鬆之條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，為表現該茶之清揚香氣，最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，另沖泡溫度以介於 90～100℃為佳。
凍頂烏龍茶是目前國內名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重，外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁瑣精細，且烘焙技術極 耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足，飲後回韻無窮。沖泡半球型包種茶應特別注意讓茶葉充分舒展開來；沖泡茶葉溫度要夠(沸騰)，茶量切忌放太多，茶具最好 用保溫和透氣性好之陶壺，尤其是宜興式紫砂壺最佳。
白毫烏龍茶係屬重發酵茶類，是採幼嫩芽葉製成，含豐富之胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤滑，又採重發酵處理，滋味不苦澀；香氣有天然之熟果香及蜂蜜味，外觀以色 澤白、黑、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵為其品質特徵。白毫烏龍茶之沖泡濃度以2 %為宜，採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可；由於該茶枝葉連理，狀如花朵賓紛艷麗，採透明杯沖泡時，可欣賞其舒展之美姿，約沖泡5-6分鐘後即可將茶湯過濾飲 用。若茶湯加點白蘭地酒，則滋味更具高雅，酒醇混合天然蜂蜜香，可謂茶品中之極品。
紅茶係屬全發酵茶，因外觀、內容及形質之不同，其產品亦多樣化，日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。
其沖泡方法分為：
1.純紅茶：取3公克之紅茶，置於陶瓷杯壺中，加沸水150㏄待五分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2～3克之袋茶(tea bag)，加水150㏄待五分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時，時間一到必須將茶渣或泡過之茶袋取出，不宜再浸泡，否則對風味有不良的影響。沖泡後之紅茶，冷卻後產生乳化現象即為高品質紅茶。
2.調味紅茶：紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣，其可愛在於能容，不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶，皆可容納於茶湯中。將泡好之紅茶，待稍涼 時加檸檬及糖即為檸檬紅茶。將紅茶150㏄加煉乳10-15㏄或奶精，及方糖二塊或白糖一匙，飲用時增其風味，此為俗稱之奶茶。或將炒後之大麥與紅茶等量 置於杯內注入沸水沖泡5分鐘後加糖即可飲用，此謂麥香紅茶。其它蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等酒類紅茶，別有一番滋味， 在興之所至、閒暇之餘，何妨來一杯吧！
3.泡沫紅茶：將泡好之紅茶置於不鏽鋼容器，並加入冰塊及糖，然後快速搖動容器，一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻，二則上下搖動產生泡沫，待冰塊溶解後即可 倒出飲用。
「寒夜客來茶當酒」，飲茶是一種思想亦是一種境界；講究的是不偏不倚而凡事都合乎中庸的生活方式，不但表露出賓主間的和諧歡愉，而且蘊藏著高雅 的情緻。國人生活在忙碌的現實環境中，為紓解工作帶給人們的壓力，勸君多飲茶、益身心。
以上各類的茶葉，不論不發酵的綠茶、輕發酵的文山包種茶、中發酵之高山茶、凍頂烏龍茶及鐵觀音茶、重發酵的椪風茶和全發酵之紅茶，其湯色、外觀、香氣及滋 味均有特色所在，可依您個人之喜好作最佳之選購，把茶溶入日常生活中，在茶香邈邈的悠然神韻下，更加豐富了您彩色的人生。
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