「茶禪一味」的三重境界 作者：余悅 來源：農業考古
「茶禪一味」是法語，是機鋒，是禪意，是高深無垠的智慧，是難以窮極的真諦，是探索不完的秘籍。2001年10月19日，參加由中國河北省佛教協會、趙州 柏林禪寺和韓國佛教春秋社、韓國名一園文化團共同舉辦的「中韓『禪茶一味，學術研討會」，我作了《禪林法語的智慧境界——「茶禪一味」，與禪茶表演闡釋》 的發言，論文後在中韓兩國雜誌分別刊載文章中，我對「茶禪一味」的來由及相關問題作了初步的探討這次應邀到韓國參加關於「茶禪一味」，的學術研討會，使我 有機會再次深入思考這一智慧概括。自從研究茶文化以來，這是我第三次踏上美麗的韓國，猶如思想的火花迸發，我想，如果對「茶禪一味」進行深入的剖析，何嘗 不是存在三個層面呢？這三個層面環環相扣，步步提升呈現出婀娜多姿的三重境界。
第一重境界：「茶禪一味」與日常生活的相融
日常生活是「茶禪一味」，的基石：「茶禪一味」，是日常生活的昇華這兩者互為因果互相促進。
1.茶葉與農禪
佛門的茶事活動，與新式的禪林經濟為特定的「農禪並重」密切相關正是農禪，為茶、禪的結合提供了物質基礎。約八世紀中葉，馬祖道一率先在江西倡行「農禪結 合」的習禪生活方式，鼓勵門徒自給自足。其弟子百丈懷海在江西泰新百丈山創《百丈清規》，並把世俗的生產方式移入佛門。約九世紀中葉，由於新型的禪林經濟 普遍得到發展，寺院栽茶、制茶就在這種自立求生、經濟獨立的背景下大規模興起。加之如火如荼的寺院飲茶之風無疑也刺激了這種生產活動的持續展開。
其時，著名的佛教寺院普陀寺，即擁有了普陀山的茶地僧侶從事茶樹種植並積累了豐富的種茶、採茶制茶經驗。據傳，直至康熙、雍正年間普陀佛茶才開始少量供應 朝山香客。而九華山佛茶大約也是唐時開始培育出來的。其僧人培植的「金地源茶」在當時就被譽為色味俱佳的名茶。四川蒙山生產的「蒙山茶」，相傳最初是漢代 甘露寺普慧禪師所培育。由於它的極為優異的質地，長期被奉為貢品，又被人們稱為「仙茶」。著名的「烏龍茶」，亦即「武火岩茶」的前身，也是福建武火山當地 的僧人所培育種植。據考，此茶在宋元後亦以武夷寺內僧人製作為最佳。清郭柏蒼所著《閩產異錄》載：「武夷寺僧多普江人，以茶坪為生。每寺請泉州人為茶師。 清明之後穀雨前，江右採茶者萬餘人」。由於僧人技藝高超，又把不同時節採摘的茶葉，用不同的工藝分別製成「壽星眉」、「少蓮子心」和「風味龍鬚」三種名 茶，使其享有盛譽，經久不衰。浙江的徑山茶，名聲極高。徑山為著名茶區，宋政和七年，徽宗賜徑山寺名為「徑山能仁禪寺」被唐太宗賜名「國一禪師」的僧人法 欽，就在寺院親植茶樹，茶林遍野而茶風亦極盛。此外，還有唐代荊州玉泉寺附近山洞水邊羅生一種野茶，經玉泉寺真公和尚加以曝制，使之「拳然重疊，其狀如 手，號為仙人掌茶」。李白曾對此茶讚不絕口，稱其「能還童振枯，扶人壽也」。（《答侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩並序》）江蘇洞庭山水月院的僧采制的「水月 茶」是現在皖南「屯綠茶」的前身。在明降慶年間，僧大方制茶技法精妙，因而名揚四海，人稱「大方茶」此茶流傳至今，改名為「碧螺春茶」。還有浙江雲和縣惠 明寺僧人種制的「惠明茶」，雲南大理感通寺的「感通茶」亦是當地著名的佛茶。而「羅漢供茶」原由浙江天台山佛寺所供；「香林茶」則初為杭州法鏡寺所供； 「雲霧茶」最早也是江西廬山、雲居山及安徽黃山的寺院僧眾培育或加下製作出來的聞名遐邇的好茶。
總之，在由江西創辟「農禪並重」的風尚佛教僧眾的種植茶樹與茶葉製作加工活動積累了許多經驗；長期的精心勞作，畢竟成就了茶業界繁榮，製成了諸多獨具特色 的名貴茶葉。正因為如此，故有「自古名寺出名茶」之說。唐宋時的禪寺，多建造在高山峻嶺之中，僧人禪師往往時節一到便制茶。茶成了文人進入佛寺進行各類活 動的最好中介，而僧人也是以茶來敬客，這成為唐宋時一派獨特的文化氣象。
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