追尋茶葉歷史，人們一直期望能夠溯本清源。很顯然，唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準確，西漢以後有飲茶也爭議不大，而關於茶史起源則不甚瞭然。清代 劉源長撰《茶史》(1669 年前後)、余懷撰《茶史補》(1677年左右)，均大抵雜引前人著作，沒有根本解決問題。茶史起源的朦朧是因為典籍的缺乏，這也從一個側面說明了文獻的重 要。但是，即使有隻言片語，由於採用者觀點相左，也是大相逕庭。目前關於茶史起源之說，依然歧義疊出：最有影響的是陸羽《茶經》所說："茶之為飲，發乎神 農氏，聞於魯周公。"而斷定為炎帝神農氏的依據是《神農本草經》和《神農食經》，並把這些視為神農氏的著作。陸羽首先探討茶史起源，最早提出茶事始於神 農，自然有學術史的意義。但由於後人考證《神農本草經》是漢代著作，就輕而易舉地把陸羽的說法推倒了。雖然後來不少著述依然堅持和沿用神農說，卻直到當代 也依然有人提出不同意見。此外，清初的大學者顧炎武在《日知錄》中提出："自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。"北宋歐陽修撰《集古錄跋尾》(1063年)提 出"茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。"被《四庫全書》認定是兩宋間著述的《南窗紀談》則稱"三國時已知飲茶"，其依據是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述， 連"飲茶或雲始於梁天監中"也否定了。有的甚至說飲茶起源於西漢，其依據是王褒《僮約》所載的"烹茶盡具"、"武陽買茶"。至於與茶的起源密切相關的茶字 由來，特別是秦漢以前 "荼"、"茗"是否即茶，也有不同的意見。看來，這些只能有待於新資料的菟集，並運用考古新發現和民族學資料，也許才能使"塵埃落定"。這也證明，狹義的 茶文化典籍文獻觀是解決不了問題的，繼續蒐集整理有關文獻也是非常必要的。典籍文獻的蒐羅整理，是一個艱苦而長期的過程。
品茗藝術是中國茶文化的核心，也是典籍文獻中載錄最多的。晶茗藝術，實際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內的。精茶是品茗的第一要素，無論是產地、採集、製 作都需得地、得時、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049～1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121～1125年)所敘的宋代貢茶龍團、鳳餅，歷 朝花樣翻新，層出不窮，一鑄茶餅值數十萬。而許多文人飲茶，有的臨時採集，有的以半成品重新研磨、烤炙，從中體驗自製自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素， 清人張大復甚至把水晶放在茶品之上，認為"茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"(《梅花草堂筆記》) 但歷代品茗專家對水的判第很不一致，不過，歸納起來都強調源清、水甘、品活、質輕。品茗還要擇器，講究壺或杯的古樸雅緻，壺要有美韻，杯要小巧。品茗還要 講與人品、環境的協調："煎茶非漫浪，要須人品與茶相得。往傳於高流隱逸，有煙霞泉石磊塊胸次者。"(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》、馮可賓 的《齊茶箋》，均有類似看法。同時，還要領略清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。至於飲茶方法，自漢唐以來多次變化，主要有煮茶法、點 茶法、毛茶法、點花茶法、泡茶法等。但不論何種方法，柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味，都需要處處留神。這些品茗藝術雖覺煩瑣，卻極有意趣。只要按照 典籍文獻的說法去做，就可以體驗到古典之韻。
科技文化在典籍文獻中也有記述。由於文字出於文人之手，他們雖有茶趣、茶情，除極少數人員外，卻大多不諳種茶，也不重視種茶技術，所以只有一些零碎記載。 不過，這些文字包括對茶樹生物學特性的認識、茶樹的繁殖、茶園管理、茶樹修剪、茶葉採摘都有涉及。而制茶方法的記述，則因不同時代的演變，而透出不同的時 尚與追求。還有一種情況，雖然講的是茶葉生產的儀規，卻實際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前，要聚眾在山間擊鼓，以代雷聲，使茶芽早日驚發。宋代大文 學家歐陽修曾有多首詩記敘這件事，其中有兩首寫道："夜間擊鼓滿山谷，千人助陣聲喊叫。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹只萌芽。""溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發 翠莖。摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精。"早春採茶時，開採前要擊鼓喊山，把茶芽"喚醒"，從而使它萌發生長起來。采下的茶葉帶著兩片葉芽，清香可愛，再 加工成"雙風貢茶"。這表面寫的是茶葉採摘，寫的是茶葉科技，其實寫的是茶鄉風俗，寫的是文化心理。此外，典籍文獻中還有關於茶業地理和名茶產地的大量內 容。
在長期的封建社會裡，茶業是王朝的重要經濟來源之一，是國家的經濟命脈和支柱產業之一。因此，茶業政策的制定，茶政法規的頒行，茶稅的徵收管理，茶葉生 產、流通及消費體制的建立與調整等等，都是政府密切關心和需要解決的。中唐以後歷代政府調控茶業經濟的制度政策法規等的總和，被稱之為"茶政"。茶政與歷 代財政、國防、文化與社會生活密切相關，其首開先河於唐代，完備、嚴密並典型者於宋代。其中實行的以茶易馬政策，通過內地茶葉控制邊區、利用邊馬強化內部 統治，客觀上對促進民族之間的交流和經濟發展起到了積極作用。唐代雖已首見茶馬相易，卻未形成定製，至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從 此，宋代及明、清時期都長期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關上諭、法令、規定和奏章等，唐代以後的文獻有關茶葉法規的記載連篇累牘，眉目清楚。
在典籍文獻中，記載有大量的茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫、茶書法、茶的傳說故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類文化聯姻，有多方面的原因： 茶具有清幽儒雅品格，是清醒頭腦、陶冶性情的朋友，中唐以後的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思，助詩興，吟著詩飲茶也更有味道。唐代大詩人白居易 被朋友們稱之為"別茶人"，他可說是終生、終日與茶相伴："起嘗一碗茗，行讀一行書"；"夜茶一兩杓，秋吟三數聲"；"或飲茶一盞，或吟詩一章"。對茶極 為嗜好的盧仝說得浪漫誇張："三碗搜枯腸，唯有文字五千卷"。北京社會科學院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化，很有見地的概括為："從酒領詩隊到 茶為詩魂"。茶既幽雅又雋永，內涵和容量很大，總能品出各種滋味，不斷生發各種新的意境。因此，中國大文人很少不與茶結緣的，著名詩人幾乎都有茶詩，著名 畫家又有茶畫，著名書法家有茶帖。但是，文人騷客多喜品飲活動，多與高雅藝術結合，大部分茶詩、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個人感受。而民間由於長期從 事茶葉生產活動，所以多是採用民間喜聞樂見的文學藝術形式，重點表現種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想，其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作， 成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻中的記載，提供了許多生動的原型，也有利於進行分析比較。
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